1、准备材料：白鲢2斤、泡菜适量、大葱1小把、花椒适量、姜1块、蒜6瓣、盐适量、淀粉3茶匙、植物油2汤匙、水适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺。
2、将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。
3、泡菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。
4、大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。
5、锅内放入油，点火加热。
6、放入泡菜，将泡菜炒香。
7、锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。
8、加适量水，烧开。
9、先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。
10、鱼片入锅继续煮3分钟左右。
11、加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。
12、然后即可盛出，这样泡菜白鲢鱼就已经完成了。