1、食材：花鲢鱼头适量，酸菜适量，香菜适量，盐适量，姜适量，水煮鱼料适量，油适量，鸡精适量，料酒适量。
2、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
3、香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。
4、将鱼头撒入水煮鱼调料。
5、倒入料酒，腌制一会儿。
6、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
7、接着放入酸菜，煸炒均匀。
8、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
9、然后放入鱼头，继续烧。
10、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11、最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。