碳酸饮料的前身是天然矿泉水，以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。我国的碳酸饮料工业虽然起步较晚，但是市场占有率还是比较可观。根据调查显示，在碳酸饮料市场上可口可乐公司和百事可乐公司占整体市场份额的90%，因此可以看出两者在碳酸饮料市场的主导地位。可见虽然由于健康等因素需求量有所下滑，但碳酸饮料市场还是有很强的竞争力。目前，在全国主要的碳酸饮料消费市场上，其口味主要有可乐味、柠檬味和果味三种，加之碳酸饮料的消费群体以年轻人居多，根据这些年轻人追求时尚的心理特点，可口可乐推出了无糖的可乐味饮料，再次引导碳酸饮料的潮流。
碳酸饮料的好处：可乐、雪碧等碳酸型饮料深受大家的喜爱，尤其是“年轻一族”和许多孩子们的喜爱。碳酸饮料有多种益处 ，只要不一次性饮用5升以上，不会对健康产生影响反倒有利于消化道功能。还有研究表明，碳酸饮料可预防老年痴呆。尽管面对腐蚀牙齿、导致肥胖的威胁，但格拉斯哥苏格兰大学神经学专家的研究发现，每天喝2罐碳酸饮料能将人的记忆力提高20%，有效预防老年痴呆。因为大脑中的海马区域在血糖上升的刺激下，会变得非常活跃，而老年痴呆患者的海马区域功能衰退，海马体萎缩，可酌情饮用。
碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。
(1)一次灌装法
又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。将调味糖浆与水预先按照一定比例泵人碳酸饮料混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化再装入容器。
饮用水→水处理→冷却→气水混合←二氧化碳
↓
糖浆→调配→混合→灌装→密封→检验→产品
↑
容器→清洗→检验
(2)二次灌装法
又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。
饮用水→水处理→冷却→气水混合←二氧化碳
↓
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混合→检验→产品
↑
容器→清洗→检验
碳酸饮料的生产设备：含气饮料生产设备，包括制冷机组、调配系统、灌装机、温瓶机一级后包装系统，可根据客户产量定制设备。
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